Научная
деятельность
Университет ИТМО

Меню

Технология получения тритикале-пшеничной муки с высоким массовым выходом

Технология получения тритикале-пшеничной муки с высоким массовым выходом

Области применения

Хлебопекарная промышленность, кондитерская промышленность, алкогольное производство.

Описание разработки

Технология позволяет увеличить эффективность переработки тритикалиевого зерна на хлебопекарные цели. Было выдвинуто предположение, что высокостекловидные зерна пшеницы имеют более крупитчатую структуру, чем тритикале. Были отобраны сорта пшеницы и тритикале и произведен помол в производственных условиях с последующей выпечкой.

Преимущества

["Цена готового продукта ниже пшеничного аналога. Более сбалансированный аминокислотный состав (за счёт повышенного содержания лимитирующей аминокислоты - лизина). Экологически чистый продукт - нет необходимости в хим. обработках, в следствии особенностей культуры."]

Технические характеристики

["Цена продукта ниже на 20-25% пшеничной муки в/с.","Выход муки в/с - 72%","Белизна - 65-70 ед","Клейковина 23-28"]

Информация о патентах