Научная
деятельность
Университет ИТМО

Меню

Валишев Андрей Александрович

Валишев Андрей Александрович

Выпускник факультета пищевой биотехнологии и инженерии

Научный руководитель: Мурашев Сергей Викторович, д.т.н., доцент

Выпускная квалификационная работа выполнена на тему:

"Сравнительный анализ эффективности антимикробного действия дезинфицирующих средств старого и нового поколений, применяемых на мясоперерабатывающих предприятиях".

Аннотация к работе:

В настоящее время для обеспечения микробиологической безопасности и доброкачественности продукции на мясоперерабатывающих предприятиях используется система ХАССП. ХАССП – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность мяса и мясной продукции.

Для обеспечения производства должным уровнем санитарной безопасности и снижения рисков микробиологического загрязнения согласно концепции ХACCП на мясоперерабатывающих предприятиях должна проводиться плановая профилактическая дезинфекция.

Дезинфицирующие средства на основе ЧАС справляются со своей задачей по обеспечению должного качества дезинфекции. В сравнении со средствами старого поколения они имеют широкий спектр действия против патогенных микроорганизмов, в т.ч. микобактерий туберкулеза.

0,2 %-ный раствор хлорной извести по результатам проведенных исследований продезинфицировал чашки Петри неудовлетворительно, т.к. на среде Эндо выросли малиновые колонии с зеленым переливом и металлическим блеском. На среде Плоскирева выросли брусничные колонии, цвет среды вокруг колоний изменился. В мазках с этих колоний обнаружены грамотрицательные палочки, похожие на бактерии группы кишечной палочки. На мясопептонном агаре выросли белые матовые исчерченные колонии. В мазке из которых обнаружились длинные грамположительные палочки. На агареСабуро вросли прозрачные крупные блестящие колонии дрожжей.

Средство «Макси-Дез» в результате проведенных исследований проявило себя самым лучшим способом. После проведенной дезинфекции чаши куттера при посеве мазков не обнаружено роста колоний ни на одной из сред, что свидетельствует о широком спектре действия и должном качестве проведенной дезинфекции. Препарат обладает пагубным действием на бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и сальмонеллы. Однако практически не действует против дрожжей и плесневых грибов.

Препарат «Макси-Дез» обладает не только дезинфицирующим, но и моющим эффектом, что позволяет совмещать мойку и дезинфекцию в одном технологическом процессе. Это способствует существенному сокращению трудозатрат, рабочего времени и расхода горячей воды. В качестве действующего вещества помимо дезинфицирующего компонента в состав таких средств входят ПАВ, благодаря которым растворы обладают моющей способностью. Обладает широким спектром действия против патогенной и условно-патогенной микрофлоры. Легко удаляется водой, не имеет резких запахов, которые адсорбируются мясом и мясными продуктами. Не имеют влияния на состояние оборудования и рабочих поверхностей. Подходит для дезинфекции крупного оборудования (куттер, волчок), посуды и инструментов.

«Биопаг-Д» обладает хорошим действием против грамотрицательной микрофлоры, которая может быть представлена патогенными штаммами кишечной палочки и сальмонеллами, а также против грамположительных стафилококков. Отлично действует против плесневых грибов, дрожжей и актиномицет в концентрации рабочего раствора 5%. Однако его можно использовать только как дезинфицирующее средство.

Сочетание средств «Макси-Дез» и «Биопаг-Д» показало, что данные средства лучше применять по отдельности, так как результаты, полученные от посевов смывов, показали качество дезинфекции равное от обработки 0,2% -го раствором хлорной извести.

 

Вернуться к списку победителей