Научная
деятельность
Университет ИТМО

Меню

Гарбуз Семён Александрович

Выпускник факультета пищевых биотехнологий и инженерии

Научный руководитель Забодалова Людмила Александровна,  д.т.н. профессор

Выпускная квалификационная работа выполнена на тему: "Получение биологически активных пептидов и исследование их свойств".

Аннотация к работе:

В результате работы был подобран оптимальный метод гидролиза молочных белков – ферментным препаратом панкреатином, оптимизирован метод гидролиза молочных белков. Были подобраны наиболее благоприятные условия для гидролиза – 24 часа с наличием перемешивания. Были разделены биологически активные пептиды от негидролизованной фракции гель-проникающей хроматографией, а в дальнейшем метод был изменен на тупиковую фильтрация, в связи с чем процесс разделения был сокращен в 100 раз. Оценка биологической активности показала, что пептиды, полученные таким способом, обладают антиоксидантной активностью, что представляет широкий интерес к их дальнейшему изучению и применению в качестве консервантов, а также как биологически активной добавки к пище.

В данный момент запущены эксперименты по лиофильной сушке пептидов, в дальнейшем будет получен сухое вещество, которое может быть использовано в качестве пищевой добавки.

Так оптимизированный процесс гидролиза молочных белков ферментативным препаратом Панкреатином может быть использован как для производства пептида, обладающего антиоксидантными свойствами, так и для дальнейшего изучения этих пептидной фракции, которая не ограничивается одним типом активности, а обладает целым спектром, что представляет высокий научный интерес к дальнейшему изучению их функций.

Очищенный пептид, представляет совершенно четкую область применения, хоть и достаточно обширную. Он может быть лиофильно высушен и использован в качестве пищевой добавки к продуктам, в результате чего будет увеличина продолжительность хранения. А также пищевая добавка будет связывать свободные радикалы в организме человека, что необходимо для людей, которые в силу профессии или условий окружающей среды подвержены повышенном образованию таких радикалов.

 

Вернуться к списку победителей