Научная
деятельность
Университет ИТМО

Меню

Мурадова Мариам Башировна

Выпускник факультета пищевые биотехнологии и инженерия

Научный руководитель: Надточий Людмила Анатольевна, к.т.н., доцент

Выпускная квалификационная работа выполнена на тему: "Исследование состава микрофлоры национального казахского продукта–шубата".

Аннотация к работе:

Сквашенные продукты, в данном случае шубат, как правило, безопасны, учитывая присутствие антимикробных факторов, однако отсутствие стандартизации в используемых методах, окружающая среда и санитарное состояние помещения, определяют качество продукта. Органолептический анализ недостаточен для выявления вредных веществ, влияющих на качество верблюжьего молока. Таким образом, настоящее исследование предназначалось для выделения и исследования преобладающей микрофлоры в домашнем шубате с использованием фенотипических, молекулярных и микробиологических методов, что позволит смоделировать заквасочную микрофлору для производства безопасного ферментированного продукта на основе верблюжьего молока в промышленных масштабах.

Рисунок 1 – Микроскопирование чистой культуры молочнокислых бактерий

Было проведено выделение чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, осуществлена экстракция геномной ДНК под действием лизирующих агентов и экстракцией фенол/хлороформ, применена ПЦР‒амплификация гена области межгенного спейсера 16S рДНК, подобрана методика секвенирования по Сэнгеру. Выявлены особенности культивирования и дана оценка таксономического положения исследуемых штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей при помощи программного обеспечения BLAST. Идентифицированы микроорганизмы кисломолочного напитка шубат с использованием системы Illumina Miseq, среди которых выявлены преобладающие молочнокислые бактерии рода Lactobacillus и дрожжи рода Dekker. Посредством идентификации с использованием высокопроизводительного секвенирования на приборе Illuminaбыло установлено, что необходимо повышения микробиологического качества кисломолочного напитка путем подбора оптимальной заквасочной культуры.

Рисунок 2 – Микроскопирование чистых культур серой (а) и белой (б) колоний дрожжей

 

Вернуться к списку победителей